Les nitrosamines sont des substances qui peuvent se former lors de la fabrication des produits dont certaines peuvent présenter un risque pour la santé. Leur formation nécessite à la fois un dérivé protéique et des nitrites ainsi que des conditions physico-chimiques favorables (température élevée, pH acide). De plus, pour prévenir la formation des nitrosamines, les fabricants utilisent un antioxydant bien connu, la vitamine C, également appelée acide ascorbique.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *