Caractéristiques et sources des Clostridium botulinum et des Clostridium neurotoxinogènes

Pour la maîtrise du germe responsable du botulisme, l’anses recommande aux fabricants de charcuteries l’ajout de nitrites « les additifs les plus efficaces pour inhiber la croissance de C. botulinum.

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Publié le: 20 Nov 2019 à 16 heures.