Pourquoi un site sur les nitrites et la charcuterie ?

Utilisés de longue date dans la conservation de certaines charcuteries, les nitrites suscitent parfois des interrogations de la part des consommateurs. La Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes (FICT) a souhaité y répondre et a ainsi mis en place le site www.info-nitrites.fr. Ce site met à disposition les connaissances scientifiques actuelles sur le rôle des nitrites dans l’alimentation et en particulier l’analyse objective des liens réels ou possibles entre la consommation de produits de viandes transformées, les nitrites et la santé.

Pourquoi utilise-t-on des nitrites dans la charcuterie ?