Le botulisme est une maladie rare mais grave qui se caractérise par une paralysie et une inhibition des sécrétions. La maladie était fréquente pendant la seconde guerre mondiale, puis l’incidence diminuait progressivement. Cependant, le botulisme humain est toujours présent en France avec 10 à 25 cas par an. Le botulisme d’origine alimentaire était la principale forme de botulisme en France et était principalement dû à la consommation de préparations artisanales ou artisanales de jambon cru et dans une moindre mesure d’autres produits carnés
Quoique rare, la gravité du botulisme justifie sa surveillance continue et ses recommandations à l’industrie alimentaire et aux consommateurs concernant les pratiques d’hygiène et de conservation des aliments.