Les analyses conduites par l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) sont tout à fait rassurantes. Concernant les nitrites, les résultats d’exposition permettent d’écarter tout risque pour la population générale. Selon l’ANSES, les quantités résiduelles de nitrites ne sont pas un problème de santé publique. Aucun dépassement de consommation de nitrites n’est observé dans la population française. Chez les gros consommateurs (95e percentile) de produits contenant des nitrites, l’exposition représente 11,1 % de la DJA (Dose journalière Admissible) chez les adultes et moins de 20% (19,6 %) de la DJA chez les enfants.

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