“Sodium Nitrite in Processed Meat and Poultry Meats : A Review of Curing and Examining the Risk/Benefit of Its Use” A. Milkowski & J. Sindelar, American Meat Science Association (2011)

Cette publication retrace l’utilisation historique des sels de nitrites dans la conservation de la viande et des volailles et passe en revue les risques et les bénéfices pour la santé connus à ce jour.

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