“Nitrite and nitrate: cardiovascular risk–benefit and metabolic effect.” Y. Tang, Current Opinion in Lipidology (2011)

Cet article retranscrit les conclusions d’un nombre croissant d’études consacrées à l’effet des nitrites et des nitrates sur la santé. Celles-ci tendent à suggérer que les aliments enrichis en nitrites et en nitrates procurent des bénéfices évidents, notamment contre les risques cardio-vasculaires.

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