Les nitrites se transforment-ils obligatoirement en nitrosamines ?

Non, les charcutiers français ont mis en place des process qui préviennent la formation de nitrosamines, soit :

  • L’utilisation de viandes très fraîches
  • La maîtrise du pH évitant l’acidification
  • La maîtrise des températures (cuisson à basse température)
  • L’ajout d’un antioxydant(acide ascorbique – vitamine C ou isoascorbique).

Pour en savoir plus : consulter l’onglet « Etudes scientifiques »

> EN SAVOIR PLUS : Pourquoi utilise-t-on des nitrites dans la charcuterie ?