“Intérêt nutritionnel et risque pour la santé des salaisons sèches dans l’alimentation.” J.M. Lecerf – Institut Pasteur de Lille (2015)

Les salaisons sèches font partie des produits de charcuterie régulièrement remis en question en raison d’un risque pour la santé du fait de leur composition. Le but de ce travail est de remettre ces faits dans leur contexte en tenant compte des quantités consommées mais aussi du mode alimentaire global.

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